Malzeme
1/2 Kg nohut,
Tahin,
Limon,
Sarımsak,
Soğuk sıkım sızma zeytinyağı,
Limon suyu,
Himalaya tuzu.
Yapılışı
- Akşamdan ıslatılan nohutlar düdüklüde iyice haşlanır.
- Ya tel süzgeçten geçirilerek ya da blender ile püre haline getirilir.
- İçine, tadına bakarak, damak zevkine göre tahin, limon suyu ve 3-4 diş dövülmüş sarımsak eklenir.
- Geniş bir servis tabağına yayılarak koyulur.
- Üzerine kırmızı pul biber serpiştirilir, zeytinyağı gezdirilir ve istediğiniz malzemelerle (zeytin, domates, maydanoz vb) süslenir.
Not: Humusun nohuttan yapıldığını düşünürsek, nohutun glisemik indeksi 42 dir. Pişince nişastası aratar. Prof. Dr. Canan Efendigil Karaty’ın “Karatay Diyeti’yle Yaşam Boyu Sağlık” Kitabının 26. Sayfasında aynen şu şekilde denilmektedir. ” … Nohut, leblebi, bezelye yüksek oranda nişasta (karbonhidrat) yani şeker içerdikleri için kısıtlı olarak tüketilmelidir.”