Malzeme

Yapılışı

• Kasaptan kuzu ciğeri alınır ve dikkatlice ayıklattırılır.
• Küçücük bir sinir bile kalmamalı.
• Kuşbaşı doğratılır.
• Asla ciğer yıkanmaz.
• Bir süzgeçte kanları akıtılır.
• Fazla un yememesi için kâğıt havlu ile hafifçe kurulanır.
• Çok az tuz, eser miktarda kırmızıbiber serperek harmanlanan ciğerler çok azıcık bir tam buğday unuyla unlanıp daha sonra da üzerindeki un da silkelenerek undan arındırılır.
• Bir tencereye fındık yağı koyulur (ben Çotanak kullanıyorum) iyice kızdıktan sonra ciğerler atılır.
• Bu noktada ise dikkat edilecek şey yağa aldığı kadar ciğer atmamak.
• Olabildiğince çok yağda az ciğer kızartmakta yarar var.
• Bu yemeğin olmazsa olmaz’ı soğan piyazı ihmal edilmemeli.
• Arzuya göre kimyon serpilebilir.
• Soğan piyazı için, kırmızı soğanlar (yoksa normal kurusoğan da olur) piyazlık (yarım ay-çeyrek ay) doğranır çok az tuz ve sumakla hafifçe öldürülür, ince kıyılmış maydanoz ve istenirse biraz kırmızıbiber eklenerek karıştırılır.