Malzeme
- Kuzu Ciğeri,
- Tam buğday unu
- Kırmızı biber,
- Fındık yağı veya zeytinyağı
- Himalaya tuzu.
Yapılışı
- Kasaptan kuzu ciğeri alınır ve dikkatlice ayıklattırılır.
- Küçücük bir sinir bile kalmamalı.
- Kuşbaşı doğratılır.
- Asla ciğer yıkanmaz.
- Bir süzgeçte kanları akıtılır.
- Fazla un yememesi için kâğıt havlu ile hafifçe kurulanır.
- Çok az tuz, eser miktarda kırmızıbiber serperek harmanlanan ciğerler çok azıcık bir tam buğday unuyla unlanıp daha sonra da üzerindeki un da silkelenerek undan arındırılır.
- Bir tencereye fındık yağı koyulur (ben Çotanak kullanıyorum) iyice kızdıktan sonra ciğerler atılır.
- Bu noktada ise dikkat edilecek şey yağa aldığı kadar ciğer atmamak.
- Olabildiğince çok yağda az ciğer kızartmakta yarar var.
- Bu yemeğin olmazsa olmaz’ı soğan piyazı ihmal edilmemeli.
- Arzuya göre kimyon serpilebilir.
- Soğan piyazı için, kırmızı soğanlar (yoksa normal kurusoğan da olur) piyazlık (yarım ay-çeyrek ay) doğranır çok az tuz ve sumakla hafifçe öldürülür, ince kıyılmış maydanoz ve istenirse biraz kırmızıbiber eklenerek karıştırılır.